1.選料：選用卓資縣養一年半的紅羽邊雞為原料，要求健康無病，單只重量在2千克以上。

2.宰剖：先將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內臟、洗凈，然后入清水中浸漂5小時以上，撈出瀝水。
3.整型：將雞爪窩腹內，雞翅別好，雞頭盤上。
4.鹵煮：將整雞擺于鍋內，把調料裝紗袋內放鍋中，對上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時后改小火燜煮3.5-4小時(老雞則沸煮1小時，燜煮4-5小時)，即可出鍋。

5.熏制：將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放在鐵箅子上，加蓋熏烤約2～3分鐘(每次熏制10～20只雞)即可。
6.涂油：將熏雞涂上雞油，即可包裝出售。