1.選料:選用卓資縣養一年半的紅羽邊雞為原料,要求健康無病,單只重量在2千克以上。
2.宰剖:先將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內臟、洗凈,然后入清水中浸漂5小時以上,撈出瀝水。
3.整型:將雞爪窩腹內,雞翅別好,雞頭盤上。
4.鹵煮:將整雞擺于鍋內,把調料裝紗袋內放鍋中,對上老湯,用大火將鍋燒沸,煮0.5小時后改小火燜煮3.5-4小時(老雞則沸煮1小時,燜煮4-5小時),即可出鍋。
5.熏制:將熏鍋燒熱,放入適量白糖和鋸末,放在鐵箅子上,加蓋熏烤約2~3分鐘(每次熏制10~20只雞)即可。
6.涂油:將熏雞涂上雞油,即可包裝出售。